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Regain - Levures
UNE IVRESSE
DE CHEVREUIL
Comme un antidote aux excès de la monoculture
intensive, Or Zagury a décidé de s’en remettre à l’eau, à l’écorce des arbres et aux fleurs pour produire la bière
la plus naturelle possible. Rencontre à la Brasserie
Mosaïque, entre Haute-Loire et Ardèche, où l’élaboration
d’une bière commence par une balade à travers champs,
à la recherche de levures sauvages.
Magnifique texte par Matthieu Le Goff. Direction Artistique de Funny Bones Studio -
🐝 Regain #29
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Quelle ivresse connaissent les chevreuils, quand, au printemps, ils sautent en tout sens, étourdis par l’alcool des bourgeons sucrés qui fermentent dans leur estomac? L’ivresse d’une bière d’Or Zagury, qui titre à 3% max, autrement dit pour un amateur de vin, l’équivalent d’un verre de menthe à l’eau. La biche se réveille-t-elle parfois avec la gueule de bois?
Quel besoin avons-nous de picoler? Anaïs, la photographe, lève le nez de son verre et nous tire de nos méditations : “Tu as des bases de biologie?”, demande-t-elle au brasseur. “J’ai des bases de berger”, sourit l’intéressé. “J’ai été berger avec les bédouins dans le désert du Negev, avec les Druzes dans les montagnes. J’ai appris à observer la nature avec des gens qui ont compris des choses, des gens simples.